Cazuela de barro para cocinar con tapa 35 cm.
Por Alfareria M. Zabala de Spain
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Cazuela con tapa para cocinar de 35 cm de ancha por 17 cm de alto aproximadamente. Pieza de Alfarería, hecha a mano en Puente del Arzobispo declarada por la UNESCO patrimonio cultural inmaterial de la humanidad en el 2019. Esta pieza está indicada para cocinar todo tipo de guisos potenciando los sabores que solo se consiguen con el barro. Se aconseja cocinar a fuego lento, esta pieza está realizada con barro refractario, es ecológica y respetuosa con el medio ambiente. Instrucciones para utilizar el barro para cocinar Los asadores, bandejas, cazuelas y pucheros de barro refractario son ideales para cocinar por el sabor especial que le da a las carnes y guisos que se hacen con barro. Para utilizar las cazuelas lo primero que hay que hacer es sumergirlas durante 24 horas en agua fría y con un poco de sal, solo la primera vez que se vayan a utilizar. Luego, como ocurre con todos los recipientes de barro que se utilizan para cocinar, es necesario comenzar a fuego lento, puesto que el barro es un material muy especial que puede resquebrajarse o romperse cuando sufre cambios bruscos de temperatura, tanto al calentarlos, cuando vamos a empezar a cocinar, como cuando hemos acabado a la hora de enfriarlos. Estos utensilios de barro lo único que les rompe, al cocinar, son los cambios bruscos de temperatura y no la temperatura en sí puesto que ya están cocidos a 1035 grados centígrados. Si las utilizan en hornos eléctricos de las cocinas de casa es muy difícil o casi imposible que den problema de rotura. Su calor es homogéneo, lo que significa que la temperatura la coge por todos los sitios igual y por lo tanto no hay que tener ningún cuidado, desde el primer minuto que hayamos puesto la cazuela, bandeja o puchero en el horno puede ponerse al máximo de temperatura. En el caso de asadores, bandejas o cazuelas en hornos de leña o si son pucheros para cocinar a la lumbre o gas, tenemos que tener especial cuidado en que vayan cogiendo la temperatura poco a poco. Un secreto es echarle agua totalmente hirviendo para que coja temperatura todo por igual, un rato antes de meterla en el horno o ponerle en el fuego, así el barro ya tendrá más temperatura y tardará menos en empezar a hacerse la comida, además de tener más garantías de que no se romperá por el cambio brusco de temperatura.
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Manolo Zabala, es un maestro alfarero, titulo concedido por la Junta de Comunidades de Castilla La Mancha. Su taller se encuentra en el municipio de Puente del Arzobispo, en la provincia de Toledo. Su técnica alfarera ha sido reconocida por la UNESCO, como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad en el año 2019. Lleva dedicado a la alfarería 48 años, esta fábrica fue fundada en 1983 y en ella trabajan cinco alfareros.
El principal logro de este alfarero ha sido saber conjugar la tradición con la creatividad en sus piezas, hay que resaltar reproducciones de todo tipo de cerámicas: ibéricas, árabes, romanas... Sus piezas a lo largo de estos años, se han ido vendiendo en numerosos paises de todo el mundo. Estas piezas están hechas totalmente a mano y garantizan un acabado especial con la técnica de la alfarería.
El tipo de cerámica que se realiza es totalmente ecológica y no contamina el medio ambiente. Para la cocción de las piezas, que alcanzan una temperatura de entre 1000 y 1050 grados centígrados, utilizamos energía eléctrica proveniente de fuentes naturales como energía hidráulica y fotovoltaica.